Пастет от месо и черен дроб
Когато човек даде обещание е редно да го спази. При мен това отне много време, но днес даденото обещание ще бъде спазено. Дойде ред на дългоочакваната от мнозина рецепта за пастет от месо и черен дроб. Много от вас обожават пастета от черен дроб и зеленчуци, но този с месо е моя фаворит.
Хората, които ме познават, знаят че съм перфекционист и обичам да изпипвам нещата. Нещо, което носи със себе както позитиви, така и негативи. Прословутият ми перфекционизъм беше причина да отложа толкова много във времето публикуването на рецептата за пастет от месо и черен дроб. Държа да съм сигурна на 100% във всяка рецепта, която публикувам.
Не помня колко пъти приготвих този пастет от месо и черен дроб, докато улуча правилната консистенция. Първият път прилежно си записах нужните количества. С времето се научих докато готвя да си водя записки. За съжаление загубих листа с рецептата (не ми се случва за първи път). Наложи се да я възстановявам по спомени. А спомените ми не веднъж подведоха и пастета все не се получава като първия път. Веднъж вкуса беше по-различен, веднъж консистенцията беше различна. След няколко опита, не помня вече техния брой, успях да “открия” отново рецептата. Е, вече я имам прилежно записана в тетрадката ми за рецепти, а не на хвърчащ лист. За по-сигурно (дали?!) я добавям и към електронната такава, т.е. тук.
За да постигна вкуса на онзи пастет, който помня от детството ми и ми беше така любим, използвах някои подправки, които не са съвместими с елиминационната фаза на АИП. Така че, ако си в елиминационна фаза на АИП, пропусни зрънцата бахар и смления черен пипер.
Още рецепти с черен дроб
Пастет от месо и черен дроб
Ingredients
- 700 г свински черен дроб
- 1 кг мазно свинско месо (например от гърдите)
- 300 мл костен бульон
- 2 зрънца бахар
- 1 бр дафинов лист
- 4-5 с.л. свинска мас
- 2 скилидка чесън
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Instructions
- Измийте дроба под течаща вода и го почистете от ципите.
- Нарежете го на приблизително еднакви по размер парчета, за да се сготви равномерно.
- Задушете дроба в 1 с.л. мас. Малко преди да е напълно готов, добавете ситно нарязаната скилидка чесън.
- Смелете месото или го накълцайте на много малки кубчета.
- Задушете го в 1 с.л. мас, накълцана скилидка чесън, зрънцата бахар и дафиновия лист. Когато месото е готово, овкусете го със сол и черен пипер и извадете зрънцата бахар и дафиновия лист.
- Затоплете за кратко костния бульон. Не е необходимо да заври, а просто да се стопли.
- Сложете месото, дроба и костния бульон в кухненския робот. Смелете пастета до хомогенност. Ако е необходимо добави още малко костен бульон или 1 с.л. разтопена мас.
- Насипете пастета в чисти и сухи буркани. Постарайте се да няма въздушни джобове.
- Във всеки буркан налейте отгоре малко разтопена свинска мас, за да покрие пастета и да го запечата. Така ще издържи по-дълго време.
- Съхранявайте в хладилник за около седмица.
Последвай ме в Instagram, за ежедневна доза вдъхновение. Там ще откриеш още вкусни идеи, моите дневни менюта, ексклузивни рецепти и възможност да надникнеш “зад кулисите”.
Много добре се получи пастета. Само незнам дали и на теб ти се получи малко на конци, аз го смлях в нутри булет…
Здравей! Не ми се е случвало да се получат конци. Не мисля, че в случая уредът има значение. Възможна причина е месото да е било нарязано на по-едри парчета. Буквално го кълцам с ножа, за да стане на много малки кубчета, малко по-едро от кайма.
ПО ВАШАТА ИДЕЯ ЗА ПАСТЕТ,ГО ПРАВИХ/4-5 пъти,заради внуците,ОБОЖАВАТ ГО!/.
ОБАЧЕ ОЩЕ ПЪРВИЯ ПЪТ,РЕШИХ ДРОБА ДА НЕ ГО ЗАПЪРЖВАМ,АМИ ДА ГО СВАРЯ.
ТАКА ПОСТЪПИХ И С МЕСОТО.
СЛЕД ТОВА,ВСИЧКО В БЛЕНДЕРА,А СЛЕД ТОВА С ПАСАТОРА ДОКАТО МИ ХАРЕСА 🙂
И НАКРАЯ В ЗАТОПЛЕНИ БУРКАНИ,заливка с масчица и всички си облизват пръстите.
Б Л А Г О Д А Р Я ! З Д Р А В Е !!!
ВЕЧЕ СВАРЕН,НА ДРОБА МНОГО ЛЕСНО СЕ ОТСТРАНЯВАТ ВСЯКАКВИ ЦИПИ!
ПРИ МЕСОТО,СЪЩО.