Пастет от месо и черен дроб

Пастет от месо и черен дроб

Когато човек даде обещание е редно да го спази. При мен това отне много време, но днес даденото обещание ще бъде спазено. Дойде ред на дългоочакваната от мнозина рецепта за пастет от месо и черен дроб. Много от вас обожават пастета от черен дроб и зеленчуци, но този с месо е моя фаворит.

Хората, които ме познават, знаят че съм перфекционист и обичам да изпипвам нещата. Нещо, което носи със себе както позитиви, така и негативи. Прословутият ми перфекционизъм беше причина да отложа толкова много във времето публикуването на рецептата за пастет от месо и черен дроб. Държа да съм сигурна на 100% във всяка рецепта, която публикувам.

Не помня колко пъти приготвих този пастет от месо и черен дроб, докато улуча правилната консистенция. Първият път прилежно си записах нужните количества. С времето се научих докато готвя да си водя записки. За съжаление загубих листа с рецептата (не ми се случва за първи път). Наложи се да я възстановявам по спомени. А спомените ми не веднъж подведоха и пастета все не се получава като първия път. Веднъж вкуса беше по-различен, веднъж консистенцията беше различна. След няколко опита, не помня вече техния брой, успях да „открия“ отново рецептата. Е, вече я имам прилежно записана в тетрадката ми за рецепти, а не на хвърчащ лист. За по-сигурно (дали?!) я добавям и към електронната такава, т.е. тук.

За да постигна вкуса на онзи пастет, който помня от детството ми и ми беше така любим, използвах някои подправки, които не са съвместими с елиминационната фаза на АИП. Така че, ако си в елиминационна фаза на АИП, пропусни зрънцата бахар и смления черен пипер.

Още рецепти с черен дроб

• Свински черен дроб с гъби, лук и вино
• Пастет от дроб и зеленчуци

Пастет от месо и черен дроб

Подготовка: 10 minutes mins

1 hour hr 20 minutes mins

Общо: 1 hour hr 30 minutes mins

Режим на готвенеВключете, за да не потъмнява екрана, докато готвите.

Принтирайте Pinterest Оценете Запазете Запазена

Необходими продукти

  

• ▢ 700 г свински черен дроб
• ▢ 1 кг мазно свинско месо ((например от гърдите))
• ▢ 300 мл костен бульон
• ▢ 2 зрънца бахар
• ▢ 1 бр дафинов лист
• ▢ 4-5 с.л. свинска мас
• ▢ 2 скилидка чесън
• ▢ сол (на вкус)
• ▢ черен пипер (на вкус)

Начин на приготвяне

 

• Измийте дроба под течаща вода и го почистете от ципите.
• Нарежете го на приблизително еднакви по размер парчета, за да се сготви равномерно.
• Задушете дроба в 1 с.л. мас. Малко преди да е напълно готов, добавете ситно нарязаната скилидка чесън.
• Смелете месото или го накълцайте на много малки кубчета.
• Задушете го в 1 с.л. мас, накълцана скилидка чесън, зрънцата бахар и дафиновия лист. Когато месото е готово, овкусете го със сол и черен пипер и извадете зрънцата бахар и дафиновия лист.
• Затоплете за кратко костния бульон. Не е необходимо да заври, а просто да се стопли.
• Сложете месото, дроба и костния бульон в кухненския робот. Смелете пастета до хомогенност. Ако е необходимо добави още малко костен бульон или 1 с.л. разтопена мас.
• Насипете пастета в чисти и сухи буркани. Постарайте се да няма въздушни джобове.
• Във всеки буркан налейте отгоре малко разтопена свинска мас, за да покрие пастета и да го запечата. Така ще издържи по-дълго време.
• Съхранявайте в хладилник за около седмица.

Сезони и празници: Есен, Зима, Лято, Пролет

Автор: Станка Стоянова

Приготвихте ли тази рецепта?Тагнете @know.how.to.cook в Instagram, за да я видя.

Последвай ме в Instagram, за ежедневна доза вдъхновение. Там ще откриеш още вкусни идеи, моите дневни менюта, ексклузивни рецепти и възможност да надникнеш “зад кулисите”.