Зелеви сарми на баба с млечен сос

Зелеви сарми с кайма и ориз
20 сарми
Публикувано от Станка Стоянова на 17 февруари 2012

Instant Pot Duo Whisper Quiet

Обожавам сарми! Това е най-любимото ми зимно ястие. Затова искам да ви споделя рецептата за сарми с кисело зеле, която знам от моята баба. Изпитана е през годините. Начинът, по който баба ги сервираше, с бял сос и запържен в свинска мас червен пипер, е един от най-ярките ми и вкусни детски спомени.

Ще ви споделя как може да ги приготвите по три начина – в гювеч, в тенджера на котлон и в мултикукър под налягане. Баба ги приготвя в тенджера, но няма да сгрешите, ако изберете някой от другите начини. Всички са тествани многократно.

сарми с кисело зеле и кайма
зелеви сарми на баба със сос

Как да приготвим зелеви сарми в гювеч

Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л. от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча.

След като подредим всички сарми, ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми.

Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.

Зелеви сарми с кайма и ориз на фурна

Как да приготвим зелеви сарми с кайма и ориз в тенджера

Освен в глинен съд можем да сварим сармите и в тенджера. В този случай, поставяме на дъното на тенджерата плоска чиния, която покриваме с няколко зелеви листа. Редим готовите сарми върху чинията.

След това отново покриваме сармите със зелеви листа и ги притискаме с друга чиния (чинията се захлупва наобратно). Доливаме необходимото количество течност – максимумът е долният ръб на поставената чиния. Варим сармите на бавен огън до готовност. В никакъв случай не трябва да допускаме да бурно кипене, защото може да се разпръснат.

Зелеви сарми в мултикукър Instant Pot

Как да приготвим зелеви сарми в мултикукър

Зелевите сарми стават чудесни в мултикукър под налягане. Моят е Instant Pot (прочетете подробното ми ревю за Instant Pot Duo).

Подредете сармите в тенджерата. Добавете 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Пропорциите зелев сок и вода може да са различни, но е препоръчително общото количество течност да е около 500 мл. Трябва да достига поне до средата на най-горния ред сарми. Ако е по-ниско, добавете още течност. Затворете капака на уреда.

Включете Instant Pot-а в режим Pressure Cook/High Pressure. Настройте време за готвене 6 минути. След изтичане на указаното време, изчакайте още 8-10 минути естествено да се понижи налягането (Natural release/NR), след което освободете налягането ръчно.

Накрая, може да запечете за кратко зелевите сарми, ако имате комбиниран уред със запичащ капак (например Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer или Instant Pot Pro Crisp + Air Fryer)

Зелеви сарми с кайма и ориз
Порции: 20 сарми

Зелеви сарми на баба с млечен сос

Необходими продукти
  

  • 400 г кайма ((телешка, свинска или смес))
  • 1 ч.ч. ориз
  • 1 глава кромид лук
  • 50 г сланина
  • 1 с.л. свинска мас
  • 1-1 ½ с.л. червен пипер
  • 1 с.л. чубрица
  • черен пипер (на вкус)
  • кимион (на вкус)
  • сол (на вкус)
  • 20-25 листа кисело зеле

За млечния сос

  • 200 г кисело мляко
  • 2 бр яйца

За червения сос

  • 1 с.л. свинска мас
  • 1 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне
 

  • В сгорещената мазнина поставяме нарязаната на кубчета сланина и наситнения лук.
  • След това добавяме ориза, запържваме го за няколко минути и прибавяме каймата. Непрекъснато бъркаме сместа, за да може каймата да се раздроби на парченца.
  • Когато каймата е почти готова, овкусяваме с подправките.
  • Добавяме малко количество нарязано на ситно кисело зеле (от сърцевината на зелката или някое скъсано листо).
  • Прибавяме 1 ч.ч. вода и готвим до абсорбирането й от ориза. Целта не е оризът да се сготви, а просто леко да набъбне.
  • Отместваме готовата плънка от котлона и пристъпваме към завиването на сармите.
  • Застиламе дъното на глинен гювеч с няколко зелеви листа. Вземаме листо, поставяме в него около 2 ч.л. от плънката и завиваме. Готовите сарми подреждаме в гювеча.
  • След като подредим всички сарми, ги покриваме с няколко зелеви листа. Притискаме ги с чиния, доливаме около 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. вода. Количеството течност трябва да достига малко по-високо от средата на най-горния ред сарми.
  • Покриваме с капака и поставяме гювеча в студена фурна. Печем около 2 часа на 150 градуса.
Приготвихте ли тази рецепта?Тагнете @know.how.to.cook в Instagram, за да я видя.

Как да приготвим бял сос за сарми (млечен сос)

Приготвянето на млечния сос за зелевите сарми, за мен, е най-трудоемката част. Разбиваме яйцата с вилица, добавяме киселото мляко и разбъркваме, докато се хомогенизира сместа.

Поставяме млечно-яйчения сос на котлона. Загряваме го на слаба към умерена степен и варим соса при непрекъснато разбъркване в една посока (обикновено по часовниковата стрелка). Много е важно да не спираме да бъркаме, докато не се сгъсти соса, защото ще се пресече.

Сгъстяването на соса обикновено се постига за около 15-20 минути. Готовият бял сос разреждаме с малко от соса, в който са врели сармите.

Как да приготвим червен сос за сармите (сос с червен пипер)

Червеният сос се приготвя много бързо и лесно, но се изисква внимание, за да не прегори червения пипер. В тиган разтопяваме свинската мас. Щом загрее, добавяме червения пипер. Разбъркваме добре и веднага отместваме тигана от котлона.

Зелеви сарми в гювеч на фурна

При сервиране, поливаме зелевите сарми с няколко супени лъжици от белия сос и с малко от червения сос.

Други рецепти за сарми

Хареса ли ви тази рецепта?

Хареса ли ви рецептата за зелеви сарми с кайма и ориз? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.


Последвайте ме във FacebookInstagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook. Заповядайте и във Facebook групите Вкусът на сезоните и Полезните уреди вкъщи.

Оставете коментар & оценете рецептата

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Оценете рецептата




17 thoughts on “Зелеви сарми на баба с млечен сос”

  1. Сърмите са точно това което правеше моята баба с кимион разбира се,защото той придава невероятен вкус на месото.Поздрави и весели празници.

  2. Благодаря, Бети! Лозови не съм публикувала, но и те са с леко триъгълна форма 😉

    Весели празници! Много настроение и емоционални моменти с любимите хора!

  3. Таня, много са ти хубави сърмичките, леко триъгловати, но еднакви….не видях лозови но пък много добре приготвени зелеви….аз сега навивам и зелевите, че ни предстои пътуване!

    Беше ми интересно.:) Човек винаги има какво ново да научи!

    Весели празници,Таня!

  4. Анонимен

    Досега търсих рецепти, изрових Гуугъл, но това е най-добрата рецепта!
    Браво!

  5. Кенди, благодаря! Така е, щом е по рецепта на баба, винаги е по-вкусно.

    Петя, това сосче ми е любимо! Слагам го освен на сарми, също така и на пълнени чушки. Дори продуктите, които съм посочила тук идват малко по-малко като количество за 20 сарми, но винаги човек може да си направи допълнително 🙂

    Спокойна вечер!

  6. Таня, и на мен сърмите са ми любими и мога да си ги хапвам цяла зима. Сосчето с киселото мляко и яйцата ми се струва много интересно, не съм правила такова и ще го пробвам в най-скоро време, благодаря за рецептата!

  7. Много вкусни сармички, а това, че са по рецептата на баба ги прави още по- вкусни!

  8. Роси, благодаря ти! Понаучих се последните години да готвя 🙂 В началото като започнах имах желание, но ми липсваха умения, сега нещата започнаха да се подобряват. А и баба и мама от време на време помагат със съвети 🙂

    Мариянка, Траяна, от моята партия сте! То май няма много хора, които да не са 🙂

    Живе, вкусни, не ами… почти ги изядохме (чакай да уточня, че вкъщи сме 2-ма и си делим 20 броя ;))

    Инче, искам да ти помогна с маста, ама моята си е домашна. Хубаво е хората като си отглеждат прасенца, имат си сланинка, мас и т.н. Като бях по-малка и ние гледахме, ама вече не 🙁 Пак тогава много се мръщех на маста и сланината, а сега съм им фен и си ги ползвам от време на време за ей такива вкусотийки 🙂

    Хубава, топла и слънчева неделя! Поздрави!

  9. Трудна работа с тази свинска мас. Миналата седмица се въртях в два големи супермаркета, въртях се, въртях се, е… не можах да я намеря. Втори опит ще правя, и дано да е успешен, че да има и лъжица за сърмите. Искам и сосчетата ти да опитам 🙂
    Хубав уикенд, сърмичкорошачке :))

  10. Вкусни сърмички са станали,Танче.И на мене кимиона ми е скъп аромат от детските години…
    Приятни почивни дни!

  11. Танче,все по-вкусно става тук и ухае на домашна българска гозба!Сърмите със сос ги харесвам много!Чудесно се справяш въпреки крехката си възраст,а и бабините рецептите са плод на много години опит и винаги носят освен страхотен вкус и толкова уют и хубави спомени!
    Сърдечни поздрави от мен!

  12. Благодаря, Вили! На мен не ми миришат на луканка, ама аз и не я обичам и може би затова не свързвам аромата на кимион с нея 🙂

    Фифи, ето затова тези рецепти се наричат традиционни за българската кухня 🙂 Аз съм от централна България въпреки че в момента живея на изток :))

    Хубав уикенд!

  13. сармичките са чудесни,и аз ги приготвям по този начин,научила съм се от баба ми от северозападна България

  14. Това са сармите!!!
    Таня, не само ти търсиш бабиния вкус.
    И аз слагам по малко кимион. Като малки децата казваха, че им мирише на луканка.
    Вкусен и топъл уикенд!

Shopping Cart
Scroll to Top