Гремолата с магданоз и рукола

Гремолата е италианска смес от подправки, която традиционно се използва за поръсване на различни ястия, най-често от месо. Приготвя се от нарязани подправки. Класическата гремолата се приготвя от магданоз, настъргана лимонова кора, чесън и аншоа и се поднася към класическото особуко по милански.

Класиката си е класика, но на мен не ми пречи да развихря въображението си и да я приготвя в мой вариант. Всъщност главната причина да се отклоня от традиционната рецепта беше факта, че кората на всички цитруси се обработва с имазалил. Това е изключително опасен и доказано канцерогенен химикал, който подобрява външния вид и удължава трайността на плодовете. Свежестта на лимоновата кора е невероятна, но предпочитам да се лиша от нея в името на здравето.

Моята гремолата приготвих от магданоз, рукола, червен лук и каперси. Използвам я като добавка за различни печени меса, риба, дори печени тиквички овкусявам с нея. Намирам й толкова широко приложение, че в момента дори не мога да изброя всички ястия, към които я добавям. Понякога я хапваме дори като предястие. Много вкусна, ароматна и полезна.

Магданозът е много добър пребиотик и е препоръчително да го консумираме по-често. Обилно подправям най-различни салати с него. Ако имате проблеми с бъбреците или жлъчката, внимавайте с консумацията му, защото съдържа доста оксалати. Магданозът е отличен източник на витамин А, С и К.

Руколата – обичана и недолюбвана, заради нейния горчиво-парлив вкус. Точно този горчив вкус обаче, стимулира тялото ни да отделя по-голямо количество храносмилателни ензими и подпомага храносмилателните процеси. Руколата, също като магданоза, съдържа витамини А, С, К и множество минерали. Нетипично за зеленолистен зеленчук има високи нива на омега 3 мастни киселини. Успях ли да те убедя да консумираш рукола по-често?

Каперсите не са толкова популярни у нас, но пък може да се открият лесно. Каперсите не са плодове, както мнозина смятат, а неразтворените цветни пъпки. Маринованите каперси имат слабо пикантен вкус с леки лимонови нотки и характерна киселинност. Мнозина сравняват вкуса им с този на зелените маслини. Чудесно се съчетават с домати, краставици, тиквички, риба и морски продукти, дори месо.

Лукът, подобно на магданоза, е любима храна на добрите бактерии, които живеят в нас. Той е богат на витамини, различни микроелементи и биоактивни вещества, които унищожават гнилостните и болестотворни бактерии. Затова, заедно с чесъна, често биват наричани природни антибиотици.

Приготвянето на гремолата е лесно като детска игра. Необходими са ти 10 минути, остър нож и дъска за рязане. Остротата на ножа е много важна, за да може да нарежеш фино магданоза и руколата. Затъпялото острие на ножа ще ги намачка. Ето как да приготвиш тази чудесна гремолата, която освен наслада за сетивата ни е и истинско угощение за добрите бактерии.