Зимата почти си отиде, но кисело зеле все още има. Затова днес избрах да ви споделя една любима моя рецепта за боб с кисело зеле. Традиционна, семпла и вкусна, но сякаш малко позабравена и пренебрегвана в последно време.
Какви са необходимите продукти за боб с кисело зеле?
Самото име на ястието подсказва, че основните необходими продукти са боб и кисело зеле. Освен тях ви трябват мазнина и подправки – червен пипер, пушен червен пипер, който може да пропуснете, но увеличете червения пипер, дафинов лист, джоджен и черен пипер.
Обикновено приготвям ястието със зрял боб, който сама сварявам непосредствено преди това. Кисело зеле с боб може да приготвите и с боб от консерва, ако не разполагате с достатъчно време за накисване и сваряване на сух боб.
За готвене предпочитам да използвам свинска мас, когато е подходящо. В случая свинската мас много добре пасва на ястието, но ако искате да е изцяло постно (веган), използвайте предпочитана от вас растителна мазнина.
Как се приготвя ястието?
Първата стъпка е накисването на боба. Най-добре е да го накиснете в хладка вода за 24 часа. През това време няколко пъти сменете водата. След това го отцедете, измийте и го сложете в студена вода да се вари. След като заври, отново сменете вода и го сварете готовност. Отцедете го от излишната вода и го оставете настрани.
Докато боба се вари, нарежете киселото зеле и лука. Първо задушете лука за кратко в мазнината. След това прибавете подправките и зелето. Разбъркайте и гответе на слаб към умерен огън, докато зелето поомекне достатъчно. Ако е необходимо, може да добавите малко зелев сок и/или вода (в зависимост от солеността на зелето). Не прекалявайте с количеството, освен ако не искате ястието да има повече сос. Ние го харесваме без много сос, затова разчитам само на соковете, които киселото зеле си пуска.
Щом зелето е поомекнало, прибавете боба и разбъркайте добре, за да се смесят. Изсипете ястието в подходяща тава и го запечете за около 15 минути в предварително загрята фурна. Тази стъпка може и да я пропуснете. Въпрос на лични предпочитания.
Боб с кисело зеле
Необходими продукти
- 200 г зрял боб (сух)
- 2 кг кисело зеле (1 голяма зелка)
- 1 глава кромид лук
- 3-4 с.л. свинска мас (или друга мазнина)
- 250 мл зелев сок (1 ч.ч.)
- 2 с.л. червен пипер
- 1/2 с.л. пушен червен пипер
- 1/2 с.л. джоджен
- 1 малък дафинов лист
Начин на приготвяне
- Накиснете боба за 1 нощ в хладка вода. На сутринта го измийте и го сварете до готовност. Отцедете го и го оставете настрани.
- Нарежете киселото зеле на ситно.
- Загрейте мазнината и задушете ситно нарязания лук.
- Прибавете подправките и разбъркайте.
- Добавете киселото зеле. Добавете половината от зелевия сок и гответе на умерен огън, докато зелето омекне.
- Щом зелето стане почти готово, прибавете боба. Разбъркайте добре.
- Прехвърлете ястието в тава и запечете на 170-180 градуса за около 15-тина минути.
Как превърнете ястието от постно в месно?
Рецептата за боб с кисело зеле е много благодатна за различни вариации. Много лесно може да я трансформирате от постна в месна. Както знаете, киселото зеле и боба много добре си подхождат със свинското месо. Може да добавите свински ребра, джолан или дори плешка.
В зависимост от месото, което изберете, следвайте различен подход. Ако изберете ребра или плешка, първо ги запечатайте в загрята свинска мас, а след това добавете зеле. Гответе почти до готовност на месото. След това продължете с останалите стъпки за приготвяне на ястието, които описах по-горе.
Ако изберете да добавите джолан, най-добрият вариант е предварително да го сварите, а след това и да го обезкостите. Накъсайте месото на парчета и го добавете към ястието непосредствено преди да го сложите във фурната, за да се запече.
Рецепти с кисело зеле
- Зелеви сарми с кълцано месо и праз
- Бабините зелеви сарми
- Кисело зеле с ребра и бира
- Постни зелеви сарми с кафяв ориз и гъби
Последвайте ме във Facebook, Instagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook.
