В края на месец октомври получих покана от WWF, да стана изпитател на рибен буквар 2.0 – малката книжка, която за първи път помага за избор на риба, която да е полезна както за човека, така и за околната среда.
Въпреки че често получавам покани за различни инициативи и рекламни кампании, рядко се съгласявам да се включа в някоя от тях. Това е така, защото много често те не кореспондират с принципите ми и разбиранията ми каква трябва да е храната, която консумираме. Храната, с която не просто задоволяваме глада си, а храната, като средство, с което осигуряваме на на тялото си необходимите му хранителни вещества, за да работи по най-добрия начин. Съгласих се да подкрепя проектът „Полезната риба“, защото каузата им е ми е близка и почувствах, че мога да помогна посланието им да достигне до повече хора.
Всички ние, през последните десетилетия, живеем в т.нар. консуматорска ера. Човечеството с лека ръка пилее природните ресурси без дори да се замисли какви биха били последствията от тези действия в бъдеще. Природните ресурси се изразходват безмилостно, все едно природата има безмерни компенсаторни механизми. Уви, това не е така. Безмилостно унищожаване и експлоатация на природните ресурси трябва да спре. Надявам се посланието на WWF да достигне до повече хора, за да направим малка крачка по пътя към по-добро утре.
Да избера риба, според препоръките в буквара, беше голямо предизвикателство, с което доста трудно успях да се справя, но все пак накрая търсенето ми беше увенчано с успех. Сдобих се със скумрия (въпреки че ми се искаше да намеря друга риба), която отговаря на всички критерии за устойчив риболов.
В рамките на няколко дни обиколих рибната борса, която е в близост до дома ми и от която обикновено купувам риба и няколко големи хранителни магазина. Затруднението ми беше породено от два фактора:
Порции: 2
Скумрия в хартия с девесил, чесън и целина
Готвене: 1 hourhr30 minutesmins
Общо: 1 hourhr30 minutesmins
Включете, за да не потъмнява екрана, докато готвите.
Почистете рибата, измийте я добре и я подсушете с кухненска хартия.
Поставете я в подходящ съд дъното, на който предварително сте поръсили с едра морска сол.
След това поръсете рибата и отгоре.
Оставете я да престои така в хладилник за около 1-2 часа. Ако не разполагате с достатъчно време, не слагайте рибата в хладилника.
Ако сте спазили горната препоръка, внимателно отстранете едрите кристалчета сол от рибата след като измине указаното време.
Нарежете на ситно зелените подправки, целината и чесъна. Смесете ги с настърганата лимонова кора.
Намажете всяка риба с малко мазнина отвън и отвътре.
Напълнете рибата с приготвената смес от подправки. По желание може да поръсите с черен пипер.
Поставете всяка риба върху дълъг лист хартия за печене.
Затворете добре всички краища на хартията, за да не излиза парата по време на печене. Аз нагъвам добре краищата на хартията, но може да използвате телбод или конец.
Поставете увитите риби в подходяща тава.
Налейте 1 пръст вода на дъното на тавата и я поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Печете около 30-40 минути в зависимост от размера на рибата.
Поднесете рибата с подходяща сезонна гарнитура – броколи, печени сладки картофи, пюре от целина, задушен праз в масло.
Приготвихте ли тази рецепта?Тагнете @know.how.to.cook в Instagram, за да я видя.
много от видовете риба, които попадат в препоръчителния списък, трудно се откриват на българския пазар.
липсата на подробна информация за произход, метод улов и други върху етикета.
Каква е ситуацията на рибната борса?
Рибата и морските продукти, които се предлагат, в най-добрия случай има етикет с вида на рибата и цената й за килограм. Липсва информация кога е уловена, къде, начин на улов.
Каква е ситуацията в големите магазини за хранителни стоки?
На щанда за пресни/охладени риба и рибни продукти, на етикета на всеки продукт е посочена неговата цена, срок на годност и страна на произход. Информация за начин на улов липсва. Продавач-консултантите твърдят, че всяка партида идва с подробна информация, но пълна такава не се предоставя за продуктите на самия щанд.
Каква е ситуацията при замразените, пакетирани рибни продукти и консерви?
На етикета на всяка опаковка в 50% от случаите имаше пълна информация – дата на улов, срок на годност, район, в който е уловена рибата и метод на улов.
За съжаление, не открих риба или рибен продукт, който да носи някой от сертификатите, подкрепени от WWF.
Скумрията, за която споменах по-горе, реших да приготвя по познат на много хора начин, а именно в хартия. Избрах тази рецепта, защото е лесна за изпълнение и спестява неприятното „ароматизиране“ на цялата кухня.
Допълнителни насоки
Рецептата може да бъде изпълнена и с друга риба – пъстърва, паламуд, ципура, лаврак.
Не поставяйте резени лимон в рибата, ако не можете да намерите био лимон или такъв, за който сте сигурен, че кората му не е третирана с вредни химически субстанции.
Много добра рецепта, ще се пробва.