Бавно печено агнешко бутче, толкова сочно и крехко, че буквално се топи в устата. Ястие, с което ще впечатлите семейството и приятелите си по време на празничния обяд или вечеря.
Печеното агнешко месо е традиционно за празничната трапеза по време на Великден и Гергьовден. Това не е случайно. Едно от обясненията е, че в Стария Завет агнето е жертвено животно. Самият Исус Христос е представян като божи агнец. От там идва традицията агнето да се принася в жертва в деня на Възкресението, така както Христос е принесен в жертва за греховете на човечеството.
Ако погледнем нещата от друг ъгъл, по това време на годината агнетата обикновено са на възраст между 4 и 6 месеца. Месото им е крехко и все още не е придобило онзи специфичен силен аромат, който има месото на по-възрастните животни.
Защо да приготвим печено агнешко бутче?
Месото от бута е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Заради размера си, се нуждае от по-дълго време за готвене на ниска температура, за да стане крехко. Обикновено се приготвя за по-специални случаи, тъй като е чудесна храна за споделяне със семейството и приятелите.
Рецептата за бавно печено агнешко, която ще ви споделя днес е много лесна. Изисква малко повече време за подготовка и приготвяне, но търпението ви ще бъде възнаградено. Ще имате разкошно крехко печено агнешко месо, което само се отделя от костта.
Подготовка и мариноване на агнешкото бутче
Подготовката и мариноването на месото е първата стъпка. Важно е да не я пропускате или подценявате. Добре е да мариновате агнешкото бутче от предната вечер, за да може месото добре да поеме всички аромати.
Първо с остър нож изрежете онези части от бутчето, които видимо са много мазни. Не е нужно да отстраните цялата мазнина, която виждате, а само ненужната лой.
Стъпка номер две – шпиковайте месото. С помощта на остър нож направете на няколко места прорези в месото. Във всеки прорез сложете скилидка чесън и малък стрък пресен розмарин.
Последно, но не по важност – натъркайте месото от всички страни с ароматната билкова смес. Ароматната билкова смес се приготвя от ситно нарязани пресен джоджен, магданоз, малко розмарин, няколко скилидки чесън, червен пипер, черен пипер и 1-2 с.л. мазнина. Накрая полейте бутчето от всички страни с прясно изцеден лимонов сок.
Сложете бутчето в голяма тава или друг подходящ съд. Покрийте съда с домакинско фолио и го приберете в хладилника, където е добре да престои около 10-12 часа.
На следващия ден извадете агнешкото бутче от хладилника и го оставете за около половин час на стайна температура, за да се темперира.
Вземете два листа алуминиево фолио и два листа хартия за печене. Сложете първо алуминиевото фолио върху кухненския плот, а върху него поставете листите хартия, разположени на кръст. По този начин ще завием плътно бутчето, така че сосовете да останат вътре и да не изтекат навън. Върху най-горния лист хартия сложете тънки резени масло в частта, която ще се допира до месото. Може дори леко да го размажете с нож и поръсете със сол. Поставете отгоре бутчето. Подредете върху бутчето още резенчета масло и отново посолете. Завийте добре месото с двата листа хартия за печене. След това добре увийте бутчето и във фолиото. Сега вече е готово за печене.
Печене на агнешкото бутче
Ключовият момент при приготвянето на цяло агнешко бутче е печенето. Може да го изпечете в барбекю или във фурна. Ние го приготвяме в газово барбекю, но стъпките за печене на цяло агнешко бутче във фурна са абсолютно същите.
Загрейте добре барбекюто/фурната до около 250 градуса. Ако печете бутчето в барбекю, поставете го директно върху скарата. Ако го печете във фурната, за всеки случай сложете на дъното й голяма тава. Сложете агнешкото бутче сложете върху решетката над тавата. Така ако случайно по време на печенето соковете на месото намерят някоя пролука, ще капят в тавата, а не директно във фурната.
Печете на тази температура около 40-50 минути, след което намалете барбекюто/фурната до около 120-130 градуса. В зависимост от размера на агнешкото бутче, ще са му нужни около 2,5 до 3 часа, за да се изпече до готовност. Ако имате термометър за месо, много лесно ще се ориентирате дали бутчето е изпечено или не. Вътрешната температурата на месото трябва да достигне 74-75 градуса, за да е добре сготвено.
Извадете готовото печено агнешко бутче и внимателно го развийте. Всички сокове от печенето би трябвало да са се събрали в хартията за печене. Не ги изхвърляйте, а ги запазете, защото ще ви трябват. Освен това са супер вкусни и ароматни. Най-лесно ще ви бъде с помощта на лъжица да ги прехвърлите в подходяща купа.
Ако искате месото да придобие апетитна коричка, върнете го отново във барбекюто/фурната на директна топлина. За фурна, това означава да превключите на режим грил. Запечете месото за няколко минути и от време на време, с помощта на четка го мажете с малко количество от соса.
Останалото количество сос използвайте за овкусяване на месото, когато го поднесете на масата.
Подходящи гарнитури за агнешко печено
- Фалшива дроб сарма
- Пресни картофи с провансалски билки
- Печени млади картофи с мащерка
- Пролетни картофи с масло, чесън и копър
- Пролетна салата от зеленолистни зеленчуци
Бавно печено агнешко бутче
Необходими продукти
- 2,5 кг агнешко бутче
За шпиковането
- 10 скилидки чесън
- 10 връхчета пресен розмарин
За ароматната смес за мариноване
- 2-3 скилидки чесън
- 1/3 връзка пресен джоджен
- 1/3 връзка пресен магданоз
- 1 стрък пресен розмарин
- 1 с.л. мазнина
- 1 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. черен пипер (прясно смлян)
- 1 лимон (сокът на 1 лимон)
За овкусяване преди печене
- краве масло (или гхи)
- сол
Начин на приготвяне
- Започнете с подготовка на бутчето. Сложете го в голяма тава или друг подходящ съд. С помощта на остър нож, внимателно отстранете онези части от бутчето, които видимо са покрити с голямо количество мазнина (лой). По бутчето трябва да остане малко мазнина така че не се престаравайте с изрязването.
- Шпиковайте на няколко места агнешкото бутче. Направете малки, но дълбоки прорези и поставете във всеки от тях цяла или половин (в зависимост от размера й) скилидка чесън и малко стръкче розмарин.
- Пригответе ароматната билкова смес. Накълцайте на ситно пресните билки – джоджена, магданоза и розмарина. Добавете към тях счуканите скилидки чесън, червения и черния пипер, сол и малко мазнина.
- Намажете бутчето от всички страни с ароматната билкова смес.
- Накрая го поръсете с прясно изцедения лимонов сок.
- Покрийте съда, в който е сложено бутчето с домакинско фолио и го приберете в хладилник за около 10-12 часа. Най-добре да престои там за вечерта.
- На следващия ден, извадете агнешкото бутче от хладилника и го оставете на стайна температура за около 30 минути, за да може да се темперира.
- През това време си подгответе по 2 листа хартия за печене и алуминиево фолио.
- Първо поставете върху кухненския плот на кръст двата листа алуминиево фолио. Върху тях по същия начин поставете хартията за печене.
- Намажете най-горния лист хартия с масло. Нужно е да намажете само частта от хартията, която ще се допира до месото. Поръсете леко със сол.
- Поставете отгоре агнешкото бутче и върху него подредете още резенчета масло и отново посолете.
- Започнете да увивате месото. Първо завийте бутчето с единия лист хартия, а след това и с други. Накрая го увийте плътно във фолиото.
- Загрейте барбекюто или фурната до 250 градуса.
- Ако печете бутчето в барбекю, поставете го директно върху скарата. Ако го печете във фурната, сложете на дъното на фурната голяма тава, а агнешкото бутче сложете върху решетка над тавата. Ако, случайно, по време на печенето соковете на месото намерят някоя пролука, ще капят в тавата, а не директно във фурната.
- Печете на тази температура около 40-50 минути. След това намалете температурата до около 120-130 градуса.
- За да се изпече до готовност бутчето, ще са му нужни около 2,5-3 часа в зависимост от размера му. Ако разполагате с термометър за месо, препоръчвам да го използвате, за да разберете кога е готово месото. Вътрешната му температура трябва да достигне 74-75 градуса.
- Извадете готовото печено бутче и внимателно развийте първо алуминиевото фолио и след това хартията. Може да използвате нож или ножица, за да ги разрежете.
- Бъдете внимателни, защото всички сокове от печенето са се запазили вътре в "пакетчето". Внимателно съберете соковете в подходяща купа. Използвайте лъжица.
- За да придобие бутчето апетитна коричка, върнете го отново за няколко минути в барбекюто/фурната на директна топлина. За фурна, това означава да превключите на режим горно и долно печене. Запечете месото за няколко минути и от време на време го мажете с малко количество от соса.
- Извадете готовото бутче. Поднесете го със соса от печенето, който отделихте по-рано и подходяща гарнитура.
Хареса ли ви тази рецепта?
Хареса ли ви рецептата за бавно печено агнешко бутче? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.
Последвайте ме във Facebook, Instagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook.
