Амарети – италиански бадемови сладки

Тези безглутенови италиански бадемови сладки – амарети са идеални за празниците. Леко хрупкави отвън, с мека и дъвчаща вътрешност, те са прекрасно лакомство, на което трудно може да се устои.

Какво представляват амаретите

Амаретите са традиционни италиански безглутенови бадемови сладки. Думата амарети ( на италиански – amaretti), произлиза от италианското amaro, което в превод означава горчив. Името си сладките дължат на това, че в оригиналната рецепта се е използвал микс от сладко и горчиво бадемово брашно.

Приготвят се в различни разновидности – някои са твърди и хрупкави, а други меки и леко дъвчащи, като тези, чиято рецепта четете в момента. Меките амарети сладки са популярни в Италия като amaretti morbidi. Те са характерни за Северна Италия. Поднасят се по време на Коледа, сватбени тържества или други празници.

Меките бисквитки амарети са с дъвчаща, леко хрупкава обвивка и мека, подобна на марципан среда. Те са удоволствие за любителите на бадеми. Когато са току-що извадени от фурната и изядени в деня, в който са направени, те са меки и с лека хрупкавост. Колко по-дълго престоят, стават по-хрупкави и хрупкави.

Какви продукти са необходими

За да приготвите амарети са ви нужни само 3 съставки – белтъци, бадемово брашно и пудра захар.

Бадемово брашно

Може да използвате готово, от магазина, или да си смелите сами у дома. Обикновено използвам бадемово брашно от Lidl. Амарети съм приготвяла и със смляно от мен брашно. Брашното в магазинната мрежа е приготвено от белени бадеми, затова е със светъл цвят. Съответно и сладките, както забелязвате от снимката, имат светъл бял към бледожълт цвят. Ако използвате брашно от небелени бадеми, сладките ще придобият бежов към светлокафяв цвят. Според мен има и лека разлика във вкуса.

В оригинал тези сладки са се приготвяли с горчиви и сладки бадеми. В наши дни горчивите бадеми се намират все по-трудно, а и в редица държави употребата им е забранена, защото суровите съдържат следи от цианид. Затова в много рецепти за амарети се добавя масло от горчив бадем, което да добави неговия вкус. Не разполагам с такова, затова го пропускам. Понякога слагам мъничко ванилов екстракт.

Пудра захар

Светлият цвят на амаретите ме плени. За съжаление, ако се използва кокосова или някаква кафява захар, амаретите ще придобият тъмен цвят. Затова реших да не заменям захарта с друга. Все пак не ги ям всеки ден. Малко по-сладки са за моя вкус, но не намалих драстично захарта, за да се запази колкото е възможно автентичността на вкуса.

Белтъци

Белтъците са спойващият елемент. Ако са ви останали белтъци от някой десерт, оползотворете ги като приготвите амарети. Обърнете внимание на теглото на белтъците. Ако са в повече, тестото ще стане по-меко и лепкаво. Това няма да се отрази съществено на вкуса на сладките, но на формата им – да. При множеството тестове, които направих на рецептата, установих, че когато не е спазено съотношението белтъци – брашно, амаретите губят формата си при печене и се разливат.

Как се приготвят амарети

Амаретите се приготвят много лесно. Смесете бадемовото брашно и пудрата захар в купа и ги разбъркайте добре. След това разбийте белтъка с вилица, за да стане на пяна. В повечето рецепти за амарети пише белтъците да се разбият на сняг, но това не е нужно.

Изсипете белтъка при бадемите и захарта. Смесете ги добре, докато се получи гъсто тесто. Оформете малки топчета с длани. При оформяне с ръце, не трябва да лепне по дланите ви. След това ги оваляйте в пудра захар и ги подредете в плитка тава върху хартия за печене.

По желание може да ги гарнирате с цял бадем. Изпечете ги за около 8-10 минути в предварително загрята фурна на 160 градуса с вентилатор. Готовите амарети трябва да са все още меки в средата, когато ги извадите от фурната. Обвивката им ще се втвърди при охлаждането. Оставете ги да се охладят в тавата.

Как се съхраняват и колко време издържат

Съхранявайте амаретите 3-4 дни на хладно в стъклен буркан, порцеланова или стоманена кутия за сладки.

Други рецепти с бадемово брашно

• Канелени охлювчета
• Безглутенови кантучини с бадеми
• Хрупкави коледни бисквитки
• Бадемови бисквитки с шоколад

Хареса ли ви тази рецепта?

4.50 от 2 оценки

Амарети – италиански бадемови сладки

Тези традиционни италиански амарети имат приятна хрупкава коричка и мека и леко дъвчаща сърцевина.

Подготовка: 10 minutes mins

Готвене: 10 minutes mins

Общо: 20 minutes mins

Режим на готвенеВключете, за да не потъмнява екрана, докато готвите.

Принтирайте Pinterest Запазете Запазена

Необходимо oборудване

• ▢
  2 купи
• ▢
  кухненска везна
• ▢
  плитка тава
• ▢
  Хартия за печене
• ▢
  вилица
• ▢
  лъжица

Необходими продукти

  

• ▢ 30 г белтък (от 1 малко яйце с тегло 50г)
• ▢ 120 г бадемово брашно
• ▢ 100 г пудра захар
• ▢ 1 ч.л. бадемов или ванилов екстракт (по желание)

За овалване

• ▢ пудра захар

За гарниране

• ▢ бадеми (по желание)

Начин на приготвяне

 

• Разбийте белтъка с вилица, докато започне да става на пяна. Не е нужно да побелява. Просто да е разбит добре. Към него добавете и ваниловия екстракт.
• В купа смесете бадемовото брашно и пудрата захар. Разбървайте ги добре.
• Прибавете белтъка към сухите съставки. Разбъркайте, докато се получи гъста смес, подобна на тесто.
• С ръце оформете малки топчета (по-малки от малък орех). Оваляйте ги в пудра захар.
• Подредете ги в плитка тава върху хартия за печене. Върху всяка сладка поставете по един бадем и леко го притиснете.
• Изпечете амаретите за 8-10 минути на 160 градуса в режим с вентилатор или 170 без вентилатор. Когато ги извадите от фурната все още трябва да са меки в центъра. Повърхността им ще се втвърди след като се охладят.

Допълнителна информация

Ако белтъкът е по-голям, ще се получи по-рядка и лепкава смес. При изпичане сладките ще се разлеят в тавата и ще изгубят формата си. За всеки грам белтък в повече, увеличете количеството на бадемовото брашно с 5 г. Захарта не е нужно да се коригира, ако белтъкът е с 10-15 г по-голям. 

Сезони и празници: Есен, Зима, Коледа, Нова година

Автор: Станка Стоянова

Приготвихте ли тази рецепта?Тагнете @know.how.to.cook в Instagram, за да я видя.

Хареса ли ви рецептата за амарети? Споделете я с близки и приятели, за които също би представлявала интерес.

Последвайте ме във Facebook, Instagram и се абонирайте за седмичния ми бюлетин, за да сте винаги информирани за най-новите рецепти и статии в Know How To Cook. Заповядайте и във Facebook групите Вкусът на сезоните, Готвим в Instant Pot и Полезните уреди вкъщи.