Когато бях малка обожавах да ям пастет от черен дроб. Филия с пастет и резен домат беше любимата ми закуска. В един прекрасен горещ летен ден, преди около 10 години, една консерва пастет от черен дроб експлоадира в ръцете ми. След този ден приключих с пастета. До тази зима, когато го преоткрих и си припомних колко е вкусен.
Тази зима храненето ми е подчинено на две правила – сезонно и разнообразно. За мнозина между зима и разнообразие не може да се сложи знак на равенство, но това е далеч от истината. Просто трябва да излезем извън рамката на стереотипа и зоната си на комфорт. Това се случва и с мен през последните месеци.
Органното месо и в частност черния дроб все по-често присъстват в менюто ми. То е важна част от хранителния ми „режим“ ( в някоя от следващите публикации ще ви разкажа какво налага да се храня по този начин), който често споменавам. Органното месо е най-концентрирания източник на хранителни вещества, за който може да се сетите. Затова не гледайте на него като на отпадъчен материал, а на богатство.
Опитайте да намерите начин да го включите в менюто си. Може да използвате различни хитринки, за да го скриете от себе си. Може да направите пастет, може да го смелите и да го добавите към кюфтета или мусака. Експериментирайте, за да откриете вашия начин и вкусът, който най-много ви харесва. Споделям всичко това през призмата на човек, за които консумацията на органно месо доскоро беше табу (с изключение на пастета). С цената на малко повече прекарано време в кухнята съм сигурна, че ще заобичате тези продукти.
В търсене на начин как да консумирам повече черен дроб, реших да опитам да приготвя пастет. Прерових всички готварски книги, които имам у дома и няколко сайта, за да открия перфектната рецепта за вкусен домашен пастет от черен дроб. Разочарованието ми беше голямо, когато установих, че такава не съществува или по-скоро, че никоя не е съвместима с начина ми на хранене. Всички препоръчани рецепти бяха с прясно мляко или сметана. Решението беше едно – импровизация.
Трябваха ми няколко дни да събера смелост. Първата партида беше одобрена и изядена за броени дни. Последва втора, а след втората и трета – отново импровизация. Обобщено, първият вариант беше много добър, а втория – сензация.
Пастет от черен дроб и зеленчуци
Необходими продукти
- 300 г черен дроб
- 60 г моркови
- 80-90 г праз
- 1 глава кромид лук (малка)
- 1 ч.л. мащерка
- ¼ ч.л. розмарин
- 2 с.л. червено вино
- 2 с.л. свинска мас ((или гхи))
- сол
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне
- Накиснете черния дроб за 1 час в студена вода.
- Нарежете зеленчуците на ситно и ги задушете в тиган с 1 с.л. мазнина и малко вода.
- Отцедете черния дроб, махнете ципите и го нарежете на кубчета с размер около 3-4 см.
- Постарайте се да приблизително еднакви, за да се сготви равномерно.
- Когато зеленчуците омекнат, прибавете към тях мащерката, розмарина и черния дроб. Гответе до готовност на дроба и внимавайте да не стане сух. Трябва ни сочен.
- Когато дробът е почти готов добавете виното и гответе още 1-2 минути.
- Прехвърлете дроба и зеленчуците в купата на кухненския робот.
- Добавете сол, черен пипер и 1 с.л. разтопена мазнина.
- Смелете всичко до получаване на гладък и хомогенен пастет. Опитайте, ако е необходимо добавете още сол и/или черен пипер.
- Пресипете пастета в чисти и сухи буркани. Постарайте се да ги напълните плътно и да не остават въздушни джобове.
- Във всеки буркан налейте отгоре малко разтопена свинска мас или гхи така че да покрие пастета и да го запечата. Така ще издържи по-дълго време.
Още рецепти с черен дроб
Последвайте ме в Instagram, за ежедневна доза вдъхновение. Там ще откриете още вкусни идеи, моите дневни менюта, ексклузивни рецепти и възможност да надникнете “зад кулисите”.
Ако ви е харесала рецептата за пастет от черен дроб и зеленчуци, споделете я със специални за теб хора, за които полезната и вкусна храна е важна. Благодаря!
Може ли да се избегне виното? Или да е в по малки дози? Ще го правя за дъщеря си.
Здравейте 🙂
Виното обогатява вкуса на пастета. Може да го заместите с предпочитан бульон – костен или зеленчуков. В краен случай може и вода.
Поздрави,
Станка
Благодаря от сърце!
Здравей, Станка, здравейте всички.
За първи път се осмелявам да пиша в коментарите, въпреки че готвя изключително по рецептите от твоя сайт. Признавам, целта е постигната – вкусни са, достъпни са и са здравословни.
Пиша за да попитам нещо дребно, но не ми дава мира. Станка, какво е парченцето хляб, върху което е намазан вкусния пастет. Търсих и в линковете в пастета с месо, но не намирам. Моля, сподели.
Поздрави,
Нели.
Здравей, Нели 🙂 Подложката за пастета са слънчогледови крекери със сушени домати. Оставям линк към рецептата https://know-how-to-cook.com/2017/10/slynchogledovi-krekeri-susheni-domati.html
Прекрасно е да чуя, че рецептите ми ти харесват и често готвиш по тях 🙂
Поздрави,
Станка
Здравейте. Реших и аз да пробвам да направя пастет. Колко време издържа е хладилник след като е приготвен? Има.ли начин да.съхраня по-дълго? Днес направихме с моята дъщеря Вашите протеинови палачинки с орехи, яйца и кокосово брашно. Много ни харесаха. Благодаря.
Здравейте,
Пастетът може да издържи няколко дни (не повече от 4-5) в хладилник, ако е добре запечатан с мазнина отгоре. Ако искате да го съхраните за по-дълъг период от време, може да го приберете във фризера. След това премествате по едно бурканче в хладилника (най-добре от предния ден/вечер), когато искате да хапвате от него.
Радвам се, че са ви харесали протеиновите палачинки. 🙂
Поздрави!
Здравейте, колко време долу горе трябва да се вари дроба за да не стане сух? Благодаря
Здравейте, времето за готвене на дроба, зависи от парчетата, на които е нарязан и на каква степен е нагласен котлона. За съжаление не мога да ви дам ориентировъчно време. След като добре се „запечата“ от всички страни, обикновено разчупвам/разрязвам едно парче, за да проверя дали е готов или е необходимо още да се готви.
А става ли с телешки дроб?
Да, няма причина да не стане. 🙂
Здравейте! Благодаря за страхотната рецепта! Вчера направих пастета за първи път, използвайки телешки дроб, 2 дози, но не съжалявам! Получи се страхотен. Част от него ще замразя. Весели празници!
Здравейте 🙂 Радвам се, че ви е харесала рецептата. Винаги правя в двойна доза и половината прибирам във фризера. След това си премествам по бурканче от фризера в хладилника.
Поздрави,
Станка
Танче, днес го направих с голям скептицизъм, понеже споделих на свекърва ми и тя каза, оо със свински дроб не е вкусно, няма да е добре, обаче аз вече бях купила дроб и все пак го направих, при това двойна доза. Моя мъж каза, че е просто перфектният пастет! В Неделя ще занеса на свеки да го опита 🙂 Благодаря за рецептата!
Направих го с пилешки дробчета и стана страхотен 🙂
Невероятен пастет! Много фин вкус….